Что такое крупа?

Это семена растений, которые при попадании в землю начинают
прорастать.

А сколько времени пройдет прежде, чем зерно попадет в
благодатную почву?

Точного ответа конечно же нет, но очевидно, что это произойдет
не сразу.

Поэтому, зернышки необходимо как-то сохранить.

И природа о них позаботилась, фитиновая кислота сохраняет фосфор
и другие полезные элементы,

чтобы активировать их в благоприятной среде.

Для растений это прекрасно, а вот попадая в кишечник,

она соединяется с этими полезными элементами и блокирует их
усвояемость.

Так, она уводит за собой цинк, магний, и особенно кальций и
железо.

     

Отсюда несложно сделать вывод,

что употребление продуктов,

содержащих фитиновую кислоту,

сказывается на состоянии зубов и

может приводить к хроническому понижению гемоглобина.

Собственно этот же вывод, только научно-доказанный, сделала
Всемирная организация здравоохранения,

 назвав фитиновую кислоту
- причиной №1 для железодефицитной анемии.

Кстати, резкий всплеск

анемии, а также кариеса у детей от года

произошел в эпоху появления быстрых каш,

которые так удобно заливать кипятком - 5 минут и готово!

Конечно, скорее всего здесь имеют место сразу несколько
удручающих факторов,

но быстрое, удобное для мам питание - несомненно один из них.

     

Выход конечно же есть.

Наши предки не обладали современными технологиями подготовки
продуктов удобными в употреблении,

поэтому задумывались и прислушивались к себе,

волшебным образом находя правильные ответы на многие вопросы.

Мы сейчас эту способность частично потеряли,

поэтому нам следует просто обратиться к их опыту.

Перед варкой каши или крупяного супа,

крупу ферментировали, то есть, замачивали,

а далее томили очень долго на медленном огне в печи.

Надо сказать, что с современной точки зрения,

действовали наверняка в отношении фитиновой кислоты,

а заодно и глютена со сложными сахарами в придачу.

Знали ли наши прабабушки эти сложные слова?

Нет.

Зато делали все абсолютно правильно.

Правда, это уже другая тема, часто обидная для людей,
углубленных в науку.

Каши всякие важны, каши всякие нужны,

только крупу предварительно необходимо
замочить.

Самое грустное - это то, что наиболее
продолжительному замачиванию должен подвергаться овес,

хотя именно из овсяных хлопьев мы
привыкли делать моментальные каши, и себе, и детям.

 А
что же отруби?

В отрубях фитиновой кислоты еще больше,
чем в овсе.

Это означает, что о полезном завтраке

мы должны позаботиться уже вечером
предыдущего дня.

Пришли с работы - замочили овес с
отрубями, и к утру можно уже добавить кипяточку к готовой кашке, мед,
сухофрукты.

Кстати, варка каши также немного
разрушает фитин,

но варить нужно достаточно долго.

     

Если вести речь о хлебе, быстрый и
удобный способ приготовления, с использованием дрожжей,

вреден не только самим фактом их
наличия, но

и тем, что времени на правильные
процессы в муке (особенно в цельнозерновой) не остается.

     

Что касается бобовых, их необходимо не
просто замачивать,

но и ферментировать, то есть, лежать в
воде, закрытые крышкой, они должны не менее 18 часов.

После этого зернышки промываются (это
обязательно!)

и далее варятся, кстати, значительно
меньше, чем написано на упаковке.

А замоченная предварительно гречка,
варится вообще минут 5 до готовности,

впрочем некоторые ее даже не варят.

      

Что же происходит во время замачивания?

Образуется кислотная среда,

которая имитирует идеальную среду для
проращивания.

Зернышку подается сигнал:

можно прорастать,

активируется элемент фитаза,

которая уменьшает действие фитиновой
кислоты,

сложные сахара, тяжелые для нашего
организма,

глютен и другие не усваиваемые нашим
организмом вещества частично преобразуются, как будто перевариваются.

Зерно до и после замачивания разительно
отличается по составу и усвояемости полезных веществ. 

     

Теперь перейдем к практике, и разберемся
что сколько необходимо замачивать. Дольше всего замачивают бобовые и
крупы, содержащие глютен. 

·                    
Бобовые: до 18-20 часов;

·                    
Овес и овсяные хлопья, отруби, пшеница: до 18 часов;

·                    
Цельнозерновой рис (коричневый), рожь: до 9 часов;

·                    
Гречка, пшено, дикий рис, белый рис: до 5 часов;

      Меньше всего нужно
замачивать различные семена, например, амарант, кунжут, мак: до 3 часов.

      Глядя на это
разделение по времени замачивания можно сделать вывод,

что чем меньше времени требуется на
замачивание продукта, тем лучше и полезнее он для человека.

Вывод чисто логический, который вполне
вероятно можно обосновать и научно. :)

     

Некоторые подумают: а как же лошади?

Кушают себе овес в чистом виде и горя не
знают.

Мы, люди, относимся к плодоядным, и к
перевариванию злаков наш ЖКТ не слишком приспособлен.

Зато у лошадей для этого 4-камерный
желудок и

более длинный, чем у человека кишечник,

в котором и происходит ферментация и
длительное переваривание овса.

     

И напоследок интересный факт.

Еще в советские времена на упаковках
некоторых круп, в частности овсянки,

делали предупредительную надпись о
необходимости предварительного замачивания.

Сейчас эту надпись уже давно убрали,
видимо из маркетинговых соображений:

она мешает созданию имиджа
"быстрого завтрака".

Перед употреблением замочить!

https://ecotopia.ru/articles/49/

Почему так важно ЗАМАЧИВАТЬ КРУПЫ, ЗЁРНА, ОРЕХИ, БОБОВЫЕ...

https://www.youtube.com/watch?v=qsOwFYfoOhg

текст

https://vk.com/tonyzavasta?w=wall-92923818_6701